Blog
3 Cách Làm Mực Xào Chua Ngọt Đơn Giản, Hấp Dẫn Nhất
Th7
Các món ăn từ mực rất phổ biến trong bữa cơm gia đình. Trong đó mực xào chua ngọt được ưa chuộng hơn cả bởi dễ chế biến, món ăn có sự kết hợp đậm đà giữa các nguyên liệu lại với nhau. Mực vẫn giữ được vị ngon ngọt, dai giòn tự nhiên và bớt mùi tanh đáng kể. Dưới đây là 3 cách làm mực xào chua ngọt phổ biến.
I. MỰC TƯƠI XÀO CHUA NGỌT
Mực tươi đem rán, hấp, luộc hay xào đều thơm ngon và mang những hương vị khác nhau. Mực xào chua ngọt giúp được sự tươi ngon và mùi thơm của mực; đồng thời hòa quyện một cách hoàn hảo với vị chua, ngọt tự nhiên từ các rau củ.
Để có được vị chua ngọt tự nhiên thì mực phải xào với các loại rau củ. Có rất nhiều loại rau củ có thể kết hợp với mực, nhưng những nguyên liệu dưới đây vừa toàn khi kết hợp, vừa dễ tìm và quan trọng hơn là đáp ứng được hương vị chua ngọt hoàn hảo
– Mực ống (300g). Nên chọn mực có màu sắc sáng bóng, mắt trong veo, dùng ngón tay ấn vào thân mực thì thịt chắc và có độ đàn hồi và ngửi mùi không hôi.
– ½ trái ớt chuông đỏ. Ớt chuông là nguyên liệu mang lại vị ngọt tự nhiên cho món ăn. Nên lựa chọn ớt chuông “đực”- phía dưới chia ra 3 phần sẽ rắn chắc và khi nấu lên hương vị sẽ đậm đà hơn.
– 1 quả cà chua. Giúp tạo màu và đẹp mắt cho món ăn
– ½ quả dứa. Có thể nhiều hoặc ít hơn tùy khẩu vị của từng người. Dứa có tính nóng giúp cân bằng với tính lạnh có trong mực. Quan trọng hơn hết nó giúp món ăn có vị chua và ngọt thanh
– 1 củ hành tây giúp khử mùi tanh trong mực và mang hương vị thơm ngon cho món ăn.
– Các gia vị: tỏi, gừng, tiêu, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, hành lá, ngò, hành khô,…
Cách thực hiện món mực tươi xào chua ngọt
Sơ chế nguyên liệu
– Mực tươi: Rửa sạch cát bẩn làm sạch ruột mực, cắt mực thành những miếng vừa ăn. Sau đó chần mực với nước nóng để khử bớt mùi tanh, giúp mực trắng và dai giòn hơn.
– Ớt chuông cắt hình vuông, hành tây là cà chua cắt múi cau, dứa cắt thành miếng vừa ăn.
– Ướp mực: Cho tỏi, hành khô băm nhỏ, thêm ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê đường ướp với mực trong vòng 15-20 phút.
Xào mực chua ngọt
– Cho dầu ăn vào chảo cho nóng, cho thêm tỏi và hành khô băm nhuyễn để tạo mùi thơm.
– Bỏ cà chua, ớt chuông, hành tây vào xào. Bỏ tiêu và nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm. Xào trong vòng 2 phút.
– Sau đó cho mực vào xào thêm 3 phút. Không cần xào lâu vì mực đã được chần qua với nóng.
– Tắt bếp và rải ngò, hành lá vào để tạo thêm mùi thơm và cho món ăn.
Lưu ý
Cần phải xử lý mùi tanh của mực trước khi đem nấu. Khử mùi tanh bằng các cách phổ biến sau:
– Ướp mực với đường trong khoảng 3-5 phút rồi rửa sạch.
– Rửa sạch mực với nước giấm và muối.
– Chần mực với nước nóng, sau đó ngâm vào nước đá để khử mùi tanh và làm mực giòn hơn.
– Mực xào chua ngọt không nên xào quá lâu ( không quá 5 phút), xào với lửa lớn để giữ được chất dinh dưỡng trong mực, giúp món ăn vừa đạt đến độ chín.
– Vì xào không quá lâu nên khâu ướp mực là rất quan trọng. Giúp mực được thấm đều gia vị và khi ăn sẽ đậm đà hơn.
Tham khảo bài viết: Mực khô là gì ? Sự thật chưa bao giờ được tiết lộ
II. MỰC KHÔ XÀO CHUA NGỌT
Mực khô là món rất quen thuộc trên “bàn nhậu”, thường được sử dụng để nhâm nhi với bia hoặc rượu. Đây là món ăn dai, thơm và ngọt. Khi nhắc đến mực khô, người ta thường nghĩ đến cách chế biến thô sơ là nướng và chấm với tương ớt. Sau đây chúng tôi sẽ chia sẻ một cách chế biến mới mẻ, dễ làm, vô cùng thơm ngon, đậm đà. Đó là món mực khô xào chua cay.
Nguyên liệu làm món mực khô xào chua ngọt
– Mực khô: 1 con lớn. Mực chất lượng có bụng màu trắng, lưng mực màu hồng nhạt, sờ vào hoàn toàn khô ráo.
– Chanh: ½ quả
– Gia vị: Đường, hành khô, sa tế, tương ớt, dầu ăn.
Cách thực hiện món mực khô xào chua ngọt
Sơ chế mực: Bỏ phần mai cứng rồi ngâm trong nước ấm 1 tiếng để làm mềm mực. Sau đó xé mực thành những miếng vừa ăn.
Xào mực
– Cho dầu ăn vào chảo, bỏ hành khô đã băm nhuyễn để tạo mùi thơm.
– Cho mực đã ngâm vào xào đều tay để mực ngấm đến khi săn lại
– Hòa tan 4 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê tương ớt, 1 thìa sa tế tạo thành hỗn hợp có màu vàng đậm sau đó bỏ vào xào với mực. Đun với lửa nhỏ đến khi tạo thành hỗn hợp đặc sệt.
– Tắt bếp, vắt chanh vào và đảo đều tay
Tham khảo: Cách làm mực xào hành tây thơm ngon khiến ai cũng mê mẩn
Một số lưu ý khi làm món mực tươi xào chua ngọt
– Muốn làm món mực khô xào chua ngọt thơm ngon cần chọn mực được phơi khô lúc đang tươi, không bị ẩm mốc hay chảy nước.
– Cần phải ngâm mực vào nước ấm để mực bớt cứng và dễ thấm vị hơn.
– Không giống như xào mực tươi với rau củ, khi xào mực khô chua ngọt cần để lửa nhỏ để mực thấm đều với gia vị và tránh bị cháy.
III. MỰC MỘT NẮNG XÀO CHUA NGỌT
Mực một nắng là đặc sản nổi tiếng của nhiều nơi như Nha Trang, Lý Sơn, Quảng Ninh, Đà Nẵng,… Mực một nắng chế biến được nhiều món ăn ngon, trong đó có mực một nắng xào chua ngọt.
Nguyên liệu làm món mực một nắng xào chua ngọt
– Mực một nắng – mực ống hoặc mực lá(1 con tầm 300g).
– 2 quả dưa chuột.
– ½ quả chanh
– 1 quả cà chua
– ⅓ quả dứa
– Gia vị: tỏi, hành khô, hành lá, nước mắm, nước lọc, đường, dầu ăn.
Cách thực hiện món mực một nắng xào chua ngọt
Sơ chế nguyên liệu
– Rã đông mực một nắng, để ráo nước và cắt khúc vừa ăn
– Dưa chuột bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn
– Cà chua bổ múi cau, dứa cắt khúc.
Xào mực một nắng chua ngọt
– Cho dầu ăn vào chảo, sôi dầu thì cho mực một nắng chiên sơ đến khi có màu hơi vàng thì vớt ra
– Đun sôi dầu ăn, bỏ hành và tỏi đã băm nhỏ vào.
– Khi hành và tỏi đã ngả vàng, cho một ít nước lọc, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, nửa quả chanh đem nấu đến khi sệt lại.
– Cho mực một nắng vào, đảo đều tầm 2 phút
– Cho cà chua, dưa chuột, dứa vào xào cùng đến khi chín vừa
– Tắt bếp, bỏ hành lá vào để món ăn dậy mùi thơm.
Một số lưu ý khi làm món mực một nắng xào chua ngọt
Khâu chọn mực là quan trọng nhất để làm được món mực một nắng xào chua ngọt thơm ngon. Nên chọn ống hoặc mực lá bởi chúng dày thịt và thơm ngon hơn. Cần chọn những con có màu sắc tươi sáng, mi nơ có dấu chấm rõ ràng. Ngoài ra cần đảm bảo phần đầu và thân mực không bị tách rời.
